Από την άλλη πλευρά, η αντικατάσταση των τηγανητών πατατών με τροφές ολικής άλεσης θα μπορούσε να μειώσει τις πιθανότητες εμφάνισης σακχάρου στο αίμα.ασθένειας κατά 19%, σύμφωνα με την ίδια μελέτη.

«Το μήνυμα δημόσιας υγείας εδώ είναι απλό και ισχυρό: Μικρές αλλαγές στην καθημερινή μας διατροφή μπορούν να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2».Ο περιορισμός των πατατών —ιδίως ο περιορισμός των τηγανητών πατατών— και η επιλογή υγιεινών πηγών υδατανθράκων ολικής αλέσεως θα μπορούσαν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου διαβήτη τύπου 2.σε ολόκληρο τον πληθυσμό», δήλωσε ο συν-συγγραφέας της μελέτης, Δρ. Walter Willett, καθηγητής επιδημιολογίας και διατροφής στο Πανεπιστήμιο Χάρβαρντ.

Η ομάδα του δημοσίευσε τα ευρήματά της στις 6 Αυγούστου στο The BMJ.

Όπως εξήγησε η ομάδα του Willett, προηγούμενη έρευνα είχε δείξει ότι η πατάτα είναι ένας σημαντικός διατροφικός ένοχος στην ενίσχυση του διαβήτη..

Αλλά έχει σημασία ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύονται οι πατάτες;

«Μεταφέρουμε τη συζήτηση από το ερώτημα "Είναι οι πατάτες καλές ή κακές;" σε ένα πιο λεπτό — και χρήσιμο — ερώτημα: Πώς παρασκευάζονται και τι θα μπορούσαμε να φάμε αντ' αυτού;» δήλωσε σε δελτίο τύπου ο επικεφαλής συγγραφέας Seyed Mohammad Mousavi. Ο Mousavi είναι μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Τμήμα Διατροφής του Χάρβαρντ..

Η νέα μελέτη επικεντρώθηκε σε δεδομένα που αφορούσαν περισσότερα από 205.000 άτομα που συμμετείχαν στη Μελέτη για την Υγεία των Νοσηλευτών, στη Μελέτη για την Υγεία των Νοσηλευτών II και στη Μελέτη Παρακολούθησης Επαγγελματιών Υγείας.

Αυτές οι μελέτες αποτελούν χρυσωρυχείο για τη διατροφήερευνητές, επειδή για τρεις δεκαετίες οι συμμετέχοντες συμπλήρωναν λεπτομερή ερωτηματολόγια διατροφής.  

Σε αυτές τις έρευνες συμπεριλήφθηκαν ερωτήσεις σχετικά με το πόσες φορές την εβδομάδα έτρωγαν τηγανητές πατάτες, ψητές, βραστές ή πουρέ πατάτας και δημητριακά ολικής αλέσεως.

Φυσικά, η υγεία κάθε συμμετέχοντα παρακολουθούνταν επίσης για περισσότερα από 30 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρονικού διαστήματος, 22.299 συμμετέχοντες ανέπτυξαν διαβήτη τύπου 2., η πιο συχνή μορφή της νόσου.

Όσον αφορά τις πατάτες, ο τρόπος μαγειρέματος είχε σημασία: Ενώ μόνο τρεις μερίδες τηγανητές πατάτες την εβδομάδα αύξησαν τον διαβήτη.κίνδυνος κατά 20%, η κατανάλωση πατάτας ψητής, βραστής ή πουρέ δεν είχε καμία επίδραση στον κίνδυνο διαβήτη.

Και η αντικατάσταση αυτών των τριών παραγγελιών τηγανητών πατατών με δημητριακά ολικής αλέσεως - για παράδειγμα, ζυμαρικά ολικής αλέσεως ή ψωμί - μειώνει τις πιθανότητες διαβήτη τύπου 2.έως και 19%, διαπίστωσε η ομάδα του Χάρβαρντ. Ακόμη και η αντικατάσταση των επεξεργασμένων (όχι ολικής αλέσεως) δημητριακών με τηγανητές πατάτες βοήθησε στη μείωση του κινδύνου διαβήτη.

Αυτά τα ευρήματα υποστηρίχθηκαν από δύο ξεχωριστές αναλύσεις, στις οποίες δεδομένα από μια σειρά προηγούμενων μελετών που αφορούσαν περισσότερα από 500.000 άτομα (συμπεριλαμβανομένων 43.000 περιπτώσεων διαβήτη τύπου 2) έδωσαν παρόμοια αποτελέσματα όσον αφορά τις τηγανητές πατάτες έναντι των δημητριακών ολικής αλέσεως.

«Για τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής, τα ευρήματά μας υπογραμμίζουν την ανάγκη να ξεπεράσουμε τις ευρείες κατηγορίες τροφίμων και να δώσουμε μεγαλύτερη προσοχή στον τρόπο παρασκευής των τροφίμων και σε τι αντικαθιστούν», δήλωσε ο Willett σε δελτίο τύπου του Χάρβαρντ. «Δεν είναι όλοι οι υδατάνθρακες - ή ακόμα και όλες οι πατάτες - ίδιοι και αυτή η διάκριση είναι κρίσιμη όταν πρόκειται για τη διαμόρφωση αποτελεσματικών διατροφικών οδηγιών».

Η μελέτη χρηματοδοτήθηκε από επιχορήγηση των Εθνικών Ινστιτούτων Υγείας των ΗΠΑ.

ΠΗΓΗ: Σχολή Δημόσιας Υγείας TH Chan του Χάρβαρντ